古代的“蒸锅”

春节是我国最重要的传统节日，各地春节也有不同的年俗，像舞狮、舞龙、庙会、赏花灯、踩高跷、扭秧歌等，美食更是春节不可或缺的重头戏，北方过年有蒸馒头的习俗，南方有迎新吃蒸糕的习俗，当然还有年夜饭的蒸鸭、蒸鱼等各种的蒸菜，听完这个，是不是有“拼命减肥小半年，未到功成又过年”的矛盾感，下面我们聊聊在制作这些美食中，必不可少的一种炊具——蒸锅。

聊古代蒸锅之前，我们先了解一下古人的饮食，古人自从学会用火，就告别了茹毛饮血的动物生存状态，尤其是发明陶器后，所有食物包括粮食蔬菜，都可以烹煮着吃。煮、蒸等技法成为这一时期烹饪技术的主导，煮就是将食物放在水中，用火加热煮熟，主要炊具包括有釜、鼎和鬲等。后来，人们慢慢发现，食物不但可以用水煮，还能用汽蒸，蒸的食物质地更细嫩，营养成份不受破坏，香气也不会流失，于是便学会了制作“甗”（yǎn）这种炊具，就如同现代的蒸锅。

这件馆藏的春秋时期“弘纹甗”，由上下两部分组成，上部用以盛放食物，名为甑（zèng），甑底部有一个圆形的铜箅子，箅子上有十字形或直线型孔，可以通蒸汽，下部为鬲（lì）。鬲用以煮水，高足间可烧火加热，而在蒸饭的同时还可以烧水，煮粥。商代及西周时期的甗多为连体，西周晚期以后，分体甗较为流行。总之，甑的出现标志着炊具由单一功能向多功能发展，提高了效率，节省了能源。

古人的智慧可远不止于此，古人还发明了三件甗联连为一体的“三联甗”，最有代表性的是河南安阳市殷墟妇好墓出土的“妇好三联甗”。三联甗是将三件甗的下半部分，即鬲的部分合铸为长条案形，其体腔中空，相连相通，案面可放置三只甑。像不像长条桌上放置了三口蒸锅，这样的甗可以同时蒸煮几种食物，为后代一灶数眼炊具的制造开启了先河。

讲了这么多，最后想呼吁大家“既然宅家不乱串，不如找口蒸锅学做饭！”

文：张鹏